ΔΙΑΤΡΟΦΗ

“Πρόσθετα Τροφίμων”

Ο όρος πρόσθετα τροφίμων αναφέρεται σε ουσίες  οι οποίες δεν αποτελούν φυσικά συστατικά αλλά προστίθεται στα  τρόφιμα, ποτά, αναψυκτικά με σκοπό να πετύχουν συγκεκριμένα τεχνολογικά αποτελέσματα όπως:

  • Συντήρηση
  • Τροποποίηση της γεύσης
  • Τροποποίηση του χρώματος
  • Αλλαγή της υφής

 

Διακρίνονται ανάλογα με την προέλευση τους σε φυσικά και τεχνητά. Τα φυσικά απαντώνται στη φύση και παραλαμβάνονται από φυτά, καρπούς, ορυκτά κ.α. ενώ τα τεχνητά παρασκευάζονται σε εργαστήριο. Η χρήση των φυσικών προσθέτων υπόκεινται σε λιγότερους περιορισμούς ενώ τα τεχνητά επιτρέπονται μόνο σε ορισμένα τρόφιμα. Στην Ελλάδα οι προδιαγραφές για τη χρήση των προσθέτων καθορίζονται από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που εκδίδει το Γενικό Χημείο του Κράτους και είναι εναρμονισμένες με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία. Σύμφωνα με τον Κώδικα δεν θεωρούνται πρόσθετα οι αρτυματικές ύλες (πιπέρι, κανέλα, αλάτι, ξίδι κλπ.)

Οι πρόσθετες ουσίες που έχουν ελεγχθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση και έχουν εγκριθεί συμπεριλαμβάνονται σε συγκεκριμένο κατάλογο και κωδικοποιούνται από το γράμμα Ε και έναν τριψήφιο αριθμό που τον ακολουθεί ανάλογα με την κατηγορία στην οποία ανήκουν. Έτσι ισχύουν τα εξής:

Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων Ε:

  • Ε100-Ε199 (χρωστικές)
  • Ε200-Ε297 (συντηρητικά)
  • Ε300-Ε399 (αντιοξειδωτικά, ρυθμιστές οξύτητας)
  • Ε400-Ε499 (γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πηκτικοί παράγοντες)
  • Ε500-Ε599 (ρυθμιστές οξύτητας, αντισυσσωματικοί παράγοντες)
  • Ε600-Ε699 (βελτιωτικά γεύσης)
  • Ε700-Ε799 (αντιβιοτικά)
  • Ε900-Ε999 (διάφορα)
  • Ε1000-Ε1399 (διάφορα)
  • Ε1400-Ε1499 (πηκτικοί παράγοντες)
  • Ε1500-Ε1525 (συνθετικές γεύσεις και γευστικοί διαλύτες)

 

Όσον αφορά τώρα την αναγκαιότητα τους θα λέγαμε ότι τη χρήση τους έχουν επιβάλλει σχεδόν τα σύγχρονα καταναλωτικά δεδομένα, σε συνδυασμό με την αφθονία των διαθέσιμων προϊόντων αλλά και την έλλειψη ελεύθερου χρόνου που οδηγούν στην ανάγκη να διατηρηθεί ένα προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ράφι ενός σούπερμαρκετ ή του σπιτιού χωρίς να αλλοιωθεί.

Ωστόσο ,στο μεγάλο ερώτημα  που απασχόλησε και απασχολεί ακόμη όλους εάν η χρήση των πρόσθετων ουσιών είναι επιβαρυντική στον ανθρώπινο οργανισμό δεν μπορεί να δοθεί ακόμη σαφής απάντηση καθώς χρειάζονται αποτελέσματα πολλών ερευνών και σε βάθος χρόνου. Πολλά εκλαϊκευμένα δημοσιεύματα ενοχοποιούν κατά καιρούς συγκεκριμένα πρόσθετα τροφίμων για σοβαρές επιπτώσεις στη συμπεριφορά, την πνευματική κατάσταση και την υγεία των καταναλωτών, σύνδεση με διαταραχές όπως αλλεργίες, νευρολογικές και εντερικές διαταραχές, καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και αρθρίτιδα. Η επιστημονική έρευνα δεν επιβεβαιώνει αυτούς τους φόβους. Περιπτώσεις αλλεργικών ή άλλων αντιδράσεων σε πρόσθετα παρατηρούνται στο ίδιο ποσοστό με την πρόσληψη τροφών χωρίς πρόσθετα, όπως οι ξηροί καρποί και τα θαλασσινά. Μάλιστα πολλά αντιοξειδωτικά που χρησιμοποιούνται επιπρόσθετα σε τρόφιμα έχει βρεθεί ότι έχουν αντικαρκινική δράση.

Η καλύτερη στάση είναι η διαρκής ενημέρωση, η επιφύλαξη και η ανάγνωση της ετικέτας των  συσκευασμένων τροφίμων που καταναλώνουμε.

Ηλία Ευαγγελία
Ειδικός Εφαρμογών Διαιτητικής
Απόφοιτος Τμήματος Επιστήμης Φυσικής Αγωγής κι Αθλητισμού Πανεπιστημίου Αθηνών
evagelia1980@windowslive.com

Go on Lifestyle

Κοινοποιήστε εδώ
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on StumbleUpon
StumbleUpon

Comments

comments

beauty beauty

YOU MAY ALSO LIKE